India News (इंडिया न्यूज़), Ghevar: उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक मीठा व्यंजन जिसे घेवर के नाम से जाना जाता है, आमतौर पर तीज महोत्सव से जुड़ा हुआ है। यह डिस्क के आकार का एक मीठा केक है जिसकी बनावट छत्ते जैसी होती है जिसे घी में तला जाता है और चाशनी में डुबोया जाता है। घेवर विभिन्न रूपों में आता है, जैसे मलाई, मावा और सादा। घेवर की उत्पत्ति राजस्थान में पाई जाती है।
रक्षा बंधन उत्सव के दौरान एक अनोखा व्यंजन घेवर है। जब त्योहारों की बात आती है, तो एक भारतीय ग्राहक को घेवर बाजार में कहीं भी मिल सकता है, लेकिन जो लोग दूसरे राज्यों या देशों में रहते हैं, वे इसे इतनी आसानी से आज़माने के लिए तैयार नहीं होते हैं।
घेवर, जिसका नाम इसके अनूठे रूप के कारण मधुकोश मिष्ठान्न के नाम पर रखा गया है, में आमतौर पर इलायची पाउडर और केसर का स्वाद दिया जाता है। इसे पानी के स्थान पर मलाई (दूध की मलाई) या खोआ (सूखे वाष्पीकृत दूध के ठोस पदार्थ) से भी बनाया जा सकता है। घेवर का आनंद पहले केवल मानसून के मौसम में लिया जाता था, लेकिन अब यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।
घर पर घेवर बनाते समय 5 सामान्य गलतियाँ जिनसे बचना चाहिए
ओवरमिक्सिंग से बचें
अपने बैटर को मिलाते समय ध्यान दें। अत्यधिक मिश्रण के जाल से बचें। ओवरमिक्सिंग से गाढ़ा घोल बनता है, जो अंतिम उत्पाद को ख़राब कर देता है। यदि आप धीरे-धीरे और हल्के ढंग से मिश्रण करते हैं तो आपका घेवर आपकी सराहना करेगा।
बैटर की आदर्श स्थिरता सुनिश्चित करें
बैटर की कंसिस्टेंसी बिल्कुल सही होना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक गाढ़े घोल से भारी घेवर बनता है; अत्यधिक पतला बैटर आकार बिगाड़ सकता है। परफेक्ट घेवर की शुरुआत सही घोल की स्थिरता से होती है।
सामग्री ठीक से प्राप्त करें
घेवर की आत्मा चाशनी है। चीनी और पानी की मात्रा को संतुलित करके आदर्श सिरप प्राप्त करें। प्रत्येक कप चीनी के लिए आधा कप पानी का प्रयोग करें। इन्हें तब तक गर्म करें जब तक ये अच्छे से मिक्स न हो जाएं। स्थिरता एक तार की होनी चाहिए – न बहुत मोटी, न बहुत पतली। उत्तम चीनी की चाशनी आपके घेवर के योग्य है।
पानी का तापमान
घेवर उत्पादन की प्रक्रिया में पानी का तापमान महत्वपूर्ण है। बैटर के लिए आप अक्सर गुनगुने पानी का इस्तेमाल करते होंगे, लेकिन घेवर को ठंडे पानी की जरूरत होती है। क्यों? पकाते समय घेवर तेल सोख लेता है। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो परिणाम कुरकुरा होगा।
घेवर को आराम करने दें
तलने के बाद अपने घेवर को उसका बाकी हिस्सा दें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है। इसे नजरअंदाज करने से चाशनी और घेवर मिक्स होने पर दिक्कत हो सकती है। घेवर को किसी बर्तन या जाली में निकाल लीजिए और अतिरिक्त घी निकल जाने दीजिए।
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